Ciasteczka kokosowe z rabarbarem

Pomimo deszczowej i ponurej pogody, która nie wskazuje na późną wiosnę, w kalendarzu już mamy maj. A co za tym idzie, na rynku pojawiły się nowe owoce i warzywa.
Robiąc zakupy w sklepie, dojrzałam duży, różowy rabarbar. Od razu przyszło mi do głowy drożdżowe, babcine ciasto z rabarbarem, kruszoną i lukrem. Ale haloooo, żyjemy w fit świecie i każdy chce słodycze najlepiej z mąką pełnoziarnistą, bez cukru, z obliczoną kalorycznością i makro.  Oczywiście śmieje się, ale warto przygotowywać słodycze z produktów o zwiększonej wartości odżywczej, bez cukru, który w nadmiernej ilości jest winowajcą chorób XXI wieku.

A ja chce pokazać Wam, że można przygotować smaczne  i słodkie ciasteczka, które idealnie nadają się do popołudniowej kawy. Jako dietetyk, a także miłośnik słodyczy polecam z całego serca ten przepis.

Wymyśliłam ciasteczka kokosowe z rabarbarem. Dodałam trochę masła, trochę mąki, jajko i rabarbar i oto powstały ciasteczka. Ciasteczkowe potwory, przygotowuje piekarniki i miksery.

Składniki:

  • Masło – 130g (2/3 kostki)
  • Masło orzechowe – 35g (1 czubata łyżka)
  • Mąka żytnia pełnoziarnista – 150g (1,5 szkl.)
  • Proszek do pieczenia – 3g (1/2 łyżeczka)
  • Miód – 20g (1 łyżka)
  • Jajko – 60g (1szt.)
  • Kakao – 10g (1 łyżka)
  • Sól – 1g (1/4 łyżeczka)
  • Wiórki kokosowe – 35g (1/2 szkl.)
  • Rabarbar – 250g (4 łodygi)
  • Ksylitol – 50g+10g (6 łyżek)

Sposób przygotowania:

Miękkie masło zmiksować z ksylitolem (50g), miodem i masłem orzechowym na puszystą masę. Dodać jajko i dalej miksować. Następnie przesiać mąkę, proszek do pieczenia, sól, wiórki kokosowe, kakao i wymieszać. Rabarbar pokroić w drobną kostkę wymieszać z ksylitolem (10g) i dodać do gęstej masy. Wymieszać.

Uformować ciasteczka, położyć na papierze do pieczenia i piec w 180 stopniach przez 15 minut. Pozostawić do ostygnięcia.

Ilość sztuk: 7 ciastek

Wartość odżywcza   Na porcje (1 ciasteczko)
Wartość energetyczna 1352,3kJ/ 323 kcal
Białko 5,74g
Tłuszcz 22g
Węglowodany 32g

Join the Conversation

  1. Avatar

1 Comment

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *